10 secretos de cocina que solo conocen los chefs franceses

by Ehsan

10 secretos de cocina que solo conocen los chefs franceses

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Los franceses siempre parecen saber manejarse en una cocina. Francia es el hogar de Le Cordon Bleu, una de las escuelas culinarias más famosas de todos los tiempos, y también el lugar donde Julia Child descubrió su amor por la artesanía. La cocina francesa parece ser el epítome de la buena mesa, y ¿quién no querría aprender a cocinar como los magos culinarios de la ciudad del amor?

Para aprender las cuerdas, hablamos con Andrea Uzarowskichef privado en INTUEAT y fundador de Fresh Food Farther, que tiene experiencia en cocina francesa y europea.

«Si bien la cocina francesa puede ser intimidante, realmente no tiene por qué ser difícil, si puedes tener en cuenta algunos conceptos básicos», dice Uzarowski. «Aunque la cocina francesa utiliza bastante mantequilla y nata en sus platos, la cocina enfatiza el uso de productos frescos, ingredientes de calidad, tamaño de las porciones y una cuidadosa preparación.«

Estos son los consejos que Uzarowski compartió con nosotros, y para obtener aún más consejos de cocina de la élite culinaria, aquí hay 10 secretos de cocina que solo conocen los chefs italianos.

1

Busque ingredientes de alta calidad.

ingredientes franceses

ingredientes franceses

«No puedes llamarte a ti mismo un verdadero cocinero francés si no usas ingredientes de calidad», dice Uzarowski. “Desde finos cortes de carne hasta pescados y mariscos frescos, su cocina es tan buena como los ingredientes con los que trabaja.

Come esto, no aquello

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2

Utiliza frutas y verduras de temporada.

frutas y verduras frescas de temporada

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«Por lo general, en Francia, la gente va a los mercados de agricultores todos los días para ver las ofertas y cocinar de acuerdo con eso», dice Uzarowski. «Es un poco menos práctico en estos días con largas horas de trabajo y vidas ocupadas. Aún así, usar productos de temporada realza los sabores de su plato».

3

Afila tus cuchillos.

afilar cuchillos de cocina

afilar cuchillos de cocina

«Hay muchas formas diferentes para cortar un trozo de carne o verdura, y tener cuchillos afilados es esencial», dice Uzarowski. «De hecho, todos los términos para ‘cortes de cuchillo’ que se usan en las cocinas provienen del idioma francés, como batonette, juliana, chiffonnade, etc».

Si eres nuevo en la cocina, aquí tienes nuestra guía de todos los cuchillos de cocina que necesitas.

4

No le tengas miedo a la mantequilla.

mantequilla en un plato

mantequilla en un plato

“Los tres secretos básicos de la cocina francesa son: mantequilla, mantequilla, mantequilla”, dice Uzarowski. «¿Quién podría olvidar la historia de amor de Julia Child con la buena mantequilla? Lo importante aquí es usar buena mantequilla, no margarina. El secreto para mantener a los franceses delgados a pesar del uso intensivo de mantequilla es el control de las porciones».

Tal vez suene poco saludable cocinar con tanta mantequilla, pero, sinceramente, un poco de mantequilla puede beneficiar tu salud. Esto es lo que le sucede a tu cuerpo cuando comes mantequilla.

5

Prepárate, también conocido como «configuración».

preparación de comida

preparación de comida

“El término significa ‘todo en su lugar’ y significa que antes de empezar a cocinar, todo está listo”, dice Uzarowski. «Corte/pica todos sus ingredientes al estado deseado, mida los ingredientes y en poco tiempo estará cocinando como un verdadero chef».

6

Usa hierbas y especias.

hierbas y especias frescas

hierbas y especias frescas

“Gran parte de la cocina francesa y europea se basa en gran medida en hierbas como laurel, perejil, tomillo, cilantro, cilantro, albahaca, granos de pimienta y estragón”, dice Uzarowski. «De hecho, la mayoría de las casas tienen al menos pequeños maceteros de hierbas frescas en sus ventanas».

siete

Cocine lentamente.

vino y cocina

vino y cocina

“Las recetas francesas tradicionales toman tiempo para prepararse”, dice Uzarowski. “Se presta a la forma pausada en que cocinan los franceses, bebiendo vino mientras preparan un coq au vin, lo que lleva tres horas, no 30 minutos o menos, como suelen decir nuestras recetas típicas. Es arte, y el arte lleva tiempo crearlo. «

8

Capa de los sabores.

plato francés

plato francés

«Esta es la razón principal por la que la mayoría de los platos franceses toman tiempo para prepararse», dice Uzarowski. «Cada ingrediente agrega una capa de sabor, que necesita tiempo para desarrollarse. Por lo general, verá un plato con el ingrediente principal encima o al costado del plato, con otros ingredientes y salsas alrededor como complemento».

9

Salséalo.

salsa francesa

salsa francesa

“La cocina francesa a menudo incluye mucha salsa, cocida a fuego lento y preparada por expertos”, dice Uzarowski. «De hecho, en la cocina, los chefs siempre deben aprender las cinco ‘salsas madre’ que son la base de muchos platos en todo el mundo».

¿Por qué no te propones aprender a preparar las cinco salsas madre? Esto incluye bechamel, velouté, española, salsa de tomate y holandesa.

diez

Hazlo hermoso.

presentación perfecta

presentación perfecta

“Uno de los puntos principales de la cocina francesa es la presentación”, dice Uzarowski. “Organizar y colocar inteligentemente los ingredientes alrededor de los platos es una habilidad que requiere un poco de práctica y planificación previa. Pero nada mejor que un plato bien presentado. ¡Después de todo, todos comemos primero con los ojos!



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