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Si bien hay técnicas y consejos de cocina que han resistido la prueba del tiempo, también hay consejos que deben tomarse con pinzas. Preguntamos a chefs, autores de libros de cocina y profesionales de la industria sobre técnicas de cocina comunes que es mejor dejar en el pasado. Algunos son inofensivos, pero no solo muy efectivos, y otros aumentan el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos o algo peor. Aquí hay 15 trucos de cocina anticuados que nunca debes usar. Además, no te pierdas 15 trucos de cocina tradicionales que realmente funcionan, dicen los expertos.
1
Usa tejas de asbesto para leudar tu pan
Es extraño y es posible que ya no encuentres el hardware para hacerlo, pero es real. «Por lo general, se hacía en los años 60», dice Lori Bogedin, chef y propietaria de Twigs Cafe. «Pero luego se descubrió que el asbesto es cancerígeno. Así que es un gran no para agregar a sus recetas». Julia Child incluso lo menciona en uno de sus libros, cuando en un intento por calentar el horno, su esposo «deslizó una baldosa de fibrocemento sobre la rejilla del horno para calentar con el horno: una superficie de cocción perfecta y asequible». Ya no tanto.
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2
Enjuague el pollo antes de cocinar
Esta técnica es un gran «no», dice el autor de libros de cocina, chef y desarrollador de recetas Brian Theis. «Puede contaminar el fregadero y las superficies de trabajo con bacterias y aumentar el riesgo de intoxicación alimentaria».
3
Dar un portazo al horno hará que un pastel o suflé se deshaga
Idealmente, no deberías abrir la puerta mientras cocinas porque el tiempo de cocción cambiará: pierdes calor con la puerta abierta, dice Theis. «Pero si golpeas la puerta accidentalmente, no se desinflará nada. Así que cierra».
4
Cocine siempre sus papas en papillote
Quieres piel clara y circulación de calor, dice Theis. «Simplemente colócalos en la parrilla y cocínalos. Pínchalos con un tenedor, frótalos con aceite y sal si quieres, pero no los envuelvas en papel de aluminio».
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5
Para evitar «derrames» al cocinar la pasta, agregue una cucharada de aceite de cocina
No, dice Michael Cook, chef/dueño de un restaurante jubilado y fundador de My Conscious Eating. Agregar aceite a la pasta hirviendo solo hará más daño que bien y aumentará la probabilidad de que la pasta se pegue.
6
Alcohol cocido durante la cocción.
“Dependerá de su mente, lo que esté cocinando y el recipiente de cocción”, dice Jim Mumford, autor de libros de cocina, ingeniero químico y creador de Jim Cooks Food Good. «A menos que se encienda el alcohol, mi regla es que la mitad del alcohol permanecerá en el alcohol después de 15 minutos de cocción en la estufa y 30 minutos de cocción».
siete
Todos los huevos contienen salmonella.
“Los CDC estiman que existe una probabilidad del 0,005 % de que un huevo se haya infectado con salmonella, que es mucho menor que hace años”, dice Mumford. «De hecho, algunos estudios muestran que los huevos criados correctamente tienen una probabilidad mucho menor que eso, con los avances en limpieza y tecnología UV».
8
El cerdo debe cocinarse a 165 grados Fahrenheit
«La triquinosis era un gran problema hace 40 años, y este parásito era muy peligroso cuando se consumía», dice Mumford. «Ahora, la triquinosis es muy rara, y los CDC estiman 16 casos por año. Desde entonces, la FDA ha reducido la temperatura segura de la carne de cerdo a unos hermosos 145 grados Fahrenheit».
9
Descongele la carne cruda en el mostrador antes de ir al trabajo
“La carne se descongela desde el exterior y se abre camino hacia adentro”, dice Gabriel Glasier, ex chef ejecutivo y fundador de Chef Travel Guide. «Esto permite que las bacterias peligrosas se reproduzcan en el exterior tan pronto como excedan los 40 grados. En su lugar, descongélelas en el refrigerador durante la noche».
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diez
Agregue vinagre o bicarbonato de sodio cuando cocine huevos duros para ayudar a pelar las cáscaras.
Use huevos más viejos en su lugar. “A medida que los huevos envejecen, el nivel de pH aumenta y la membrana interna pierde su unión con la albúmina (clara de huevo)”, dice Glasier.
11
No lavar hierro fundido
“Contrariamente a la creencia popular, la mayoría de las sartenes modernas de hierro fundido se pueden lavar perfectamente con jabón”, dice Glasier. “Sin embargo, sigue siendo importante sazonarlo después de lavarlo, frotarlo con aceite y ponerlo al fuego hasta que esté seco”.
12
Agregar aceite a la pasta evita que la pasta se pegue
De hecho, agregar aceite al agua de la pasta mientras está hirviendo probablemente no hará mucho porque simplemente flotará en la parte superior, dice Glasier. «También le roba el almidón al agua». Además, no enjuague la pasta de trigo después de cocinarla. «Esto hará que cualquier salsa que le agregues sea mucho más acuosa y sin sabor», dice Glasier. «Sin embargo, las harinas de arroz o las harinas sin gluten deben enjuagarse».
13
tamiza tu harina
«Esta idea proviene de una época en que las bolsas de harina a menudo contenían grandes trozos de trigo y otras cosas», dice Glasier, como insectos de un almacenamiento deficiente. Hoy compras harina recién molida, y la mayor parte se tamiza antes de venderla.
14
Remoje sus frijoles antes de cocinarlos
Si usa una olla a presión moderna, no necesita remojar los frijoles primero para que estén tiernos y se cocinen rápidamente, dice Abi Cowell, propietaria de Very Veganish. «Solo usa tu Instant Pot y tendrás una deliciosa olla de frijoles lista para usar en aproximadamente una hora».
15
Cortar la carne para comprobar su cocción.
«Cortar la carne permite la pérdida de humedad, lo que hace que la carne sea menos jugosa, y hacer una estimación con los ojos podría conducir a comer carne poco cocida y propagar enfermedades transmitidas por los alimentos», explica Jessica Randhawa, chef ejecutiva y creadora de recetas en The Forked Spoon. No usar un termómetro digital es, con mucho, el error más común que comete la mayoría de las personas al cocinar carne en general, ya que el exterior puede hacer que el bistec se vea más cocido de lo que parece lastre. «Siempre tengo un termómetro digital a mano para todo lo que cocino, especialmente la carne, para asegurarme de que la temperatura interna sea la adecuada para cualquier receta que esté preparando. La mayoría de los termómetros digitales para alimentos cuestan alrededor de diez dólares y tienen las temperaturas de cocción impresas en el termómetro. , incluyendo varios bistecs
niveles de cocción».
Una versión anterior de este artículo se publicó originalmente el 12 de abril de 2022.
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