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Chef profesional y restaurador, Richard Blais nunca ha dudado en tomar riesgos en la cocina. Si bien se ha hecho famoso por su uso de la gastronomía molecular (también conocida como ciencia de los alimentos) utilizando técnicas e ingredientes no tradicionales, como el nitrógeno líquido, el excelente cocinero estrella y Líder de alto nivel el coanfitrión en realidad lo mantiene bastante simple en su propia cocina.
“…Siempre hay mucha curiosidad sobre la intensidad, complejidad o complejidad de los chefs profesionales que cocinan en casa”, dijo Blais. ¡Come esto, no aquello! en una entrevista exclusiva. «La respuesta es, alerta de spoiler… no es muy complicado».
A medida que continúa difundiendo su conocimiento culinario, el autor de libros de cocina nominado por James Beard traerá su pasión por la comida a las cocinas de los chefs domésticos a través de una demostración de cocina virtual gratuita este otoño en asociación con Albertsons Companies. El 10 de septiembre a las 9:00 a. m. PT/12:00 p. m. ET, Blais preparará tres de sus recetas imprescindibles para el brunch con la ayuda de sus dos hijas, Riley, de 14 años, y Embry, de 11. El menú incluye mochi de leche de coco. tortitas de plátano, tortilla de champiñones, trufa, jamón y queso y tostada de aguacate.
Además de compartir sus comidas fáciles favoritas, Blais tiene varios consejos de expertos en su bolsillo trasero que pueden elevar incluso los platos más simples. Siga leyendo para descubrir cómo puede mejorar su cocina casera, y para obtener más información, consulte Cómo Neil Patrick Harris y David Burtka conquistan las comidas familiares.
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Use ácido para «despertar» los sabores de un plato.
Si bien la mayoría de la gente sabe que agregar sal, grasa y especias a una comida puede aumentar el sabor, un truco menos conocido que Blais confía es incorporar algún tipo de ácido, como vinagre o frutas cítricas.
«Unas gotas de vinagre en esa salsa para pasta, un poco de limón o lima en ese taco realmente, realmente… lo lleva al siguiente nivel», dice.
Dado que el vinagre es un alimento básico en su cocina, Blais enfatiza la importancia de tener diferentes sabores además de las variedades tradicionales de vino tinto y blanco. Por ejemplo, en casa utiliza un vinagre de fresa y apunta que este condimento podría servir para aliñar una ensalada de remolacha.
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Aprovecha los productos de temporada.
Con el final del verano en menos de tres semanas, los ingredientes de otoño están a punto de estar en plena vigencia. Para Blais, eso significa cocinar los clásicos. Esto incluye calabaza moscada, manzanas caramelizadas cubiertas con granola y una cucharada de yogur o crema batida, y coles de Bruselas crujientes mezcladas con una vinagreta.
Además, aunque la coliflor no se considera un alimento típico de otoño, recientemente ha tenido una presencia importante en la cocina del chef. Blais explica cómo asará una cabeza entera de coliflor en una sartén de hierro fundido y la llamará «asado a la olla», un movimiento que él llama «presentar las verduras como si fueran el personaje principal».[like a] gran asado en la mesa».
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Haga intercambios simples de ingredientes para crear comidas más saludables.
Cuando se trata de una alimentación saludable, Blais se enfoca en intercambiar recetas simples. Eso podría significar usar proteína de origen vegetal en lugar de carne animal, leche de coco en lugar de suero de leche o yogur en lugar de leche, crema espesa, crema agria o mayonesa, explica.
«Usamos crema y usamos leche y usamos crema agria, pero como dije, cuando podemos hacer ese intercambio, nos gusta hacerlo», dice. «Y luego, debido a que es creativo, puedes probar diferentes cosas y luego también, potencialmente, hay algunos beneficios para la salud».
Otro ingrediente probado para la estrella culinaria es el ghee, también conocido como «mantequilla clarificada». A diferencia de la mantequilla tradicional, el ghee se prepara calentando la mantequilla hasta que el agua y los sólidos de la leche se evaporan. Además de sus diversos beneficios para la salud, la pasta para untar con un ligero sabor a nuez tiene un punto de humo más alto que la mantequilla, lo que significa que puede cocinarse a temperaturas más altas sin quemarse.
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Incorpora edulcorantes naturales para reducir el azúcar.
Una parte clave de los hábitos alimenticios de la familia Blais es tener en cuenta su consumo de azúcar. Una de las formas en que el chef reduce el contenido de azúcar de los postres es utilizando ingredientes naturales que emanan la esencia de la dulzura, como la vainilla y la canela.
«Estas cosas no son dulces, pero cuando digo ‘vainilla’ probablemente pienses ‘helado’. Cuando digo ‘canela’ probablemente te refieres a ‘rosquillas'», dice Blais. [foods] que asociamos con lo dulce nos puede ayudar a reducir el azúcar en algunas recetas. »
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