Los mejores y peores cortes de carne para comprar, según los carniceros

by Ehsan

Los mejores y peores cortes de carne para comprar, según los carniceros

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No hay nada como un bistec tierno, jugoso y recién cocinado con una copa de vino tinto. Ciertamente puede satisfacer ese antojo en su asador favorito, pero esa opción no siempre se ajusta al presupuesto semanal.

Comprar y cocinar tu propia carne en casa es una opción más asequible. Sin embargo, puede ser desalentador tratar de encontrar el corte de carne adecuado si no está seguro de lo que está buscando. Para ayudarlo a sentirse más seguro la próxima vez que ingrese a una carnicería o tienda de comestibles, hablamos con algunos carniceros expertos.

Siga leyendo para obtener más información sobre lo que un carnicero considera los mejores y los peores cortes de carne para comprar. Luego, para obtener más consejos de compras, consulte Hemos probado 6 salsas de barbacoa y esta es la mejor.

los mejores cortes

Al buscar el mejor corte de carne, siempre dependerá de tus objetivos. ¿Vas por el sabor, el valor, la nutrición, etc. ?

De acuerdo a daniel barclayexperto en carnicería residente en Silver Fern Farms, «Siempre depende de algunas cosas: lo que busca gastar, si hay una ocasión específica, la temporada, si hay un método de cocción particular en el espíritu y qué experiencia está buscando». buscando tener», dice. «El sabor, la ternura, la textura y el valor son todos importantes al seleccionar un corte y no hay tal cosa como la satisfacción que obtiene al elegir el ajuste adecuado para la ocasión adecuada».

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Filete de lomo de Nueva York

filete de lomo de Nueva York medio raro en una bandeja para hornear

filete de lomo de Nueva York medio raro en una bandeja para hornear

“Los cortes premium como New York Strip Steak, Rib-eye, Tenderloin y Top Sirloin a menudo se consideran los mejores cortes de carne y se sabe que son tiernos y más sabrosos”, dice Barclay.

Aunque algunos cortes se consideran premium, cuando otros cortes de carne se preparan correctamente, también pueden ofrecer el mismo estándar de calidad. «También tenemos cortes que requieren un método de cocción diferente, como costillas cortas, pechuga, chuck asado y London Broil, que se cocinan lentamente pero brindan un gran sabor y ternura».

Come esto, no aquello

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solomillo

solomillo de ternera envasado

solomillo de ternera envasado

De acuerdo a Ray Rastelli, Jr., carnicero y presidente de Rastelli Foods Group con sede en Swedesboro, Nueva Jersey, un bistec de solomillo clásico es un corte premium.

«Este corte es versátil, magro y económico, y lo llamo ‘todo bistec’ porque tiene muchos beneficios y usos. Si lo cortas del centro de un solomillo, es magro pero tierno y lleno de sabor. Se considera un solomillo un bistec de gran valor porque logra un buen equilibrio entre el sabor satisfactorio y la ternura, sin dejar de ser menos costoso que el chuletón, las tiras o los lomos Como mencioné antes, son increíblemente versátiles y adecuados para cualquier comida, desde la pieza central de su plato combinado con su verdura favorita, para rebanar en rodajas finas en una ensalada, ¡o incluso combinado con huevos para bistec y huevos! No importa cómo lo corte, el solomillo de bistec es una excelente opción”, dice Rastelli.

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100% carne de res alimentada con pasto

carne molida alimentada con pasto

carne molida alimentada con pasto

Al monitorear su salud o tratar de reducir su consumo de carne roja, Rastelli sugiere la carne molida como una opción. «Si está buscando una opción general ‘mejor para usted’, sugeriría carne de res alimentada con pasto. En un producto 100 % alimentado con pasto, el ganado pasa toda su vida pastando exclusivamente en pasto rico en nutrientes y el producto final es carne rica y tierna que es más magra que su contraparte de grano terminado y alta en ácidos grasos omega-3 «, dice Rastelli. «Por ejemplo, nuestro solomillo de res alimentado con pasto Rastelli contiene hasta 5 veces más omega-3 que su grano- contraparte alimentada».

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Filete de costilla Black Angus Prime USDA

filete de costilla

filete de costilla

«El rib eye es un alimento básico para los amantes de la carne y también es uno de mis favoritos personales. Los bistecs rib eye son conocidos por estar bien marmolados, tiernos y jugosos. Lo que hace que un rib eye sea tan especial son esas bonitas manchas blancas por todo el bistec». . Se llama marmoleo, que es grasa intramuscular que se descompone durante la cocción y le da a la carne un sabor irreal. Me encanta. Llámalo ‘Butcher Candy’ y encontrarás que un USDA Prime Black Angus Ribeye tiene un marmoleo aún más intenso. en comparación con un bistec Rib Eye Choice o Select”, dice Rastelli.

Los peores cortes de pelo

Si le preocupan los peores cortes para comprar, Rastelli quiere que sepa que realmente no puede equivocarse con la carne, y realmente se trata de sus propias necesidades.

«En mi opinión, no existe tal cosa como un ‘mal corte’. El conocimiento es poder y se trata de entender cómo preparar el producto, especialmente porque nos enfocamos en animales criados sin crueldad. Queremos asegurarnos de que todo el cadáver sea «Por ejemplo, un corte de carne duro es excelente cuando se marina durante la noche. Cada corte de un animal tiene un propósito y un uso, si aprendes a manipularlo, prepararlo y cocinarlo adecuadamente», explica Rastelli.

Dicho esto, hay algunos tipos de cortes de carne y algunos factores diferentes que querrá considerar al comprar un corte de carne en particular. Aquí hay algunas cosas a considerar cuando se trata de los «peores cortes».

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ojo redondo

ojo de buey redondo

ojo de buey redondo

El ojo redondo no es un mal corte de bistec. Sin embargo, Barclay dice que puede que no sea tan bueno como algunas otras opciones porque es «quizás menos sabroso y tierno que los cortes premium que mencioné anteriormente que son el ojo de la ronda».

Dicho esto, cuando se prepara como brochetas o una buena cecina, «ojo redondo sigue siendo una buena opción», agrega Barclay.

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Cortes que no tienen suficiente marmoleado

bistec crudo

bistec crudo

Como Rastelli mencionó antes, el marmoleado es algo que definitivamente desea en sus cortes de carne. Y Barclay está de acuerdo y dice que «el marmoleado (o la grasa intramuscular) da el sabor, sin embargo, desea que el marmoleado sea uniforme y no tiene que ser abundante para ser bueno».

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Carnes de grado selecto USDA

carne de carnicero

carne de carnicero

Una forma de determinar la calidad del bistec y determinar la cantidad de marmoleado en un bistec se basa en su calificación del USDA, dice Rastelli. «El USDA clasifica la carne en tres categorías diferentes según el puntaje de marmoleo: USDA Prime, USDA Choice y USDA Select».

«USDA Prime tiene la más alta calidad, lo que significa que tiene la mayor cantidad de marmoleado. En un producto USDA Prime, puede esperar tener bistecs con mucho marmoleado blanco, en comparación con USDA Select, que tiene muy poco marmoleado. Si USDA Prime está fuera del presupuesto, USDA Choice es una excelente opción porque tiene un precio más económico que USDA Prime Steak y ofrece una experiencia gastronómica mucho mejor que USDA Select”, explica.

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El «Gerente Especial»

mostrador de carniceria

mostrador de carniceria

Es posible que muchas personas no estén familiarizadas con el «Especial del gerente» y, nuevamente, este no es un «mal corte» de carne, pero es importante estar preparado cuando ingrese a la tienda para saber qué buscar.

«En la mayoría de los casos, los artículos etiquetados como ‘Especial para gerentes’ o ‘Rebajas’ son productos que se acercan al final de su vida útil. No tienen nada de malo, excepto la rapidez con que deben cocinarse y comerse, por lo que es mejor comprar este tipo de carne cuando esté listo para cocinarlos y comerlos de inmediato”, dice Rastelli.

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