Hace poco te contábamos cómo hacer sobrasada vegana y hoy es el turno de la morcilla también sin ningún ingrediente de origen animal. Más allá de que sea una moda, los alimentos herbario -elaborados con proteínas vegetales que imitan en sabor y textura a la carne-, se están imponiendo por cuestiones de sostenibilidad y de salud, además de por ideología. Y aunque nosotros pensamos que hay que comer de todo, de una forma sana y equilibrada, de vez en cuando nos gusta tomar opciones cien por cien vegetales.
El uso de especias es imprescindible para aportarle uno de los sabores característicos de la morcilla.
En el mercado hay muchas opciones ya preparadas, listas para consumir y algunas realmente buenas -no dejes de probar el chorizo vegano de calabaza que hacen en Orense- pero nuestro quedamos con esta versión casera, que sabemos que es cien por cien natural. Su particularidad es que de aspecto es bastante parecido a la convencional -el color de ‘la sangre’ se lo aportan las judías negras- y el sabor de esta morcilla vegetal está muy logrado, gracias a las especies que lleva en su elaboración.
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Las podemos embutir en unas ‘tripas’ cien por cien vegetales, hechas con celulosa vegetal, pero si no las encuentras, puedes utilizar varias capas superpuestas de papel film -pas de las hagas muy grandes para que no se rompan-. E igualmente, en lugar de darle la forma de la morcilla, otra opción es dejarla con textura de paté, ideal para untar o acompañar a otros platos.
Uno de los ingredientes, junto a las judías negras, de esta elaboración vegana es la berenjena.
Ingredientes para picar 2 o 3 morcillas de verduras
- 200 gramos de alubias negras de Tolosa cocidas
- 50 gramos de arroz blanco hervido
- 150 gramos de berenjena
- 1 cebolla
- 50 gramos de harina
- 30 gramos de pan rallado
- 15 gramos de chile
- 1 pizza de ajo en polvo
- 1 pizza de comino en polvo
- 1 pizca de canela en polvo
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 rodaja de orégano
- 1 pizza de sal
- 1 pizza de pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
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Una vez que la tengas hecha, te sugerimos cocinarla a la plancha y meterla dentro de un panecillo.
Cómo hacer morcilla vegetal en 10 pasos
- Pelamos la cebolla y la berenjena y picamos ambas.
- Echamos aceite de oliva en una sartén y pochamos la cebolla y la berenjena hasta que estén blandas.
- Añadimos las judías, ajo molido, sal y todas las especias y mezclamos bien.
- Incorporamos el pan rallado y la harina y removemos.
- Trituramos el conjunto con una batidora o un robot de cocina.
- Volcamos la mezcla en un cuenco grande, añadimos el arroz blanco cocido y mezclamos.
- Cortamos 6 rectángulos grandes de papel film y los superponemos de 3 en 3.
- Colocamos encima de la mezcla, enrollamos para darle forma de morcilla y atamos los extremos.
- Ponemos a cocer nuestras morcillas vegetales en agua hirviendo con una duración de 30 minutos.
- Sacamos con cuidado, dejamos que se enfríen, retiramos el papel film y las cocinamos como más apetezca. A nosotros nos encanta a la plancha y en bocadillo, por si te sirve de sugerencia.
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